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不用泡打粉的戚风蛋糕怎么做

作者:小白熊 时间:2021年03月15日 热度:47℃ 评论:0

戚风蛋糕配方表:

配料量

鸡蛋1

低筋面粉20

牛奶13.3

糖20

玉米油13.3

柠檬汁或者白醋、盐适量

根据大小搭配,因为没有加泡打粉,一般在原来搭配的基础上多加一个蛋白,看鸡蛋大小定吧,我做的是8寸的。

【戚风蛋糕】

原料:鸡蛋5个、糖100克、低粉100克、牛奶65克、玉米油65克、盐2克、白醋2滴

步骤:

1、面粉筛好,备用;

2、分离蛋黄蛋白

3、玉米油与牛奶与40克糖混合,搅拌至无油分离状态,加入蛋黄搅拌均匀

4、蛋黄加入到玉米油与牛奶的混合物中搅拌均匀;

5、面粉筛入蛋黄糊中搅拌均匀备用;

6、蛋白打至粗泡后加入20克糖和白醋两滴继续打,后分两次加入剩余的糖至蛋白打发到干性状态。

7、分三次将蛋白加入步骤4中的蛋黄糊中,搅拌均匀,用翻拌或者切拌的方式,不能画圈以免蛋白消泡。

8、混合好的糊倒入8寸蛋糕模,放桌子上振荡几下,将大气泡振出。

烤箱预热140度,65分钟,根据烤箱情况判别,可以用牙签

总结tips

1、戚风蛋糕最主要的成败点在于蛋白的打发,既不能欠也不能过,蛋白中的小泡泡是支撑蛋糕组织的,所以蛋白打好了,不加泡打粉一样可以做出完美的戚风蛋糕。

2、其次是搅拌,正确的搅拌方式也是成功的关键,一定切拌或者翻拌才不能消泡,蛋白中的泡泡是支撑蛋糕组织的。

3、因为没有泡打粉,所以,烤箱的温度要低一些,烤制的时间要长,因为靠蛋白一点一点涨起来来支撑蛋白的组织。

标签:不用泡打粉的戚风蛋糕怎么做 蛋糕 泡打粉 不用

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