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做蛋糕没有泡打粉会做成什么样

作者:小白熊 时间:2021年03月15日 热度:64℃ 评论:0

做蛋糕不需要泡打粉,只需要将鸡蛋和糖粉打发。

具体做法:

普通蛋糕:

材料:鲜鸡蛋全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc

做法:

1、将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。

2、将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀。

3、将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。

在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡。

4、将3料倒入蛋糕模型约八分满,入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟。

戚风蛋糕:

主料:蛋白4颗(160克)、细砂糖(15克)、蛋黄4颗(80克)、浓稠酸奶(70克)、色拉油(40克)、低粉(80克)、柠檬屑(1/4小匙)

1.将酸奶和色拉油混和搅拌至完全融合。

2.加入15克细砂糖后,蛋黄一颗颗的加入,并用手动打蛋器将其搅打均匀。

3.用工具将柠檬的屑取出,放到蛋黄液中。

4.筛入低筋面粉,用蛋抽划不规则的方向,翻拌均匀。

5.蛋白中点几滴柠檬汁,分三次加白砂糖,将蛋白打发至9分发就可以了,提起打蛋器有一个弯钩的状态。

6.将打发的蛋白取三分之一,放到蛋黄糊中,用刮刀翻拌至均匀

7.将上步中翻拌好的蛋糕糊倒回到打发的蛋白中,继续用刮刀翻拌至均匀。

蛋糕糊从高处往模具里倒,这样可以减少气泡。

8.送入预热好175度的烤箱中层,上下火,烘烤大约40分钟

9.烤好后的蛋糕从烤箱里取出,倒扣插在酒瓶上,晾凉后脱模即可

标签:做蛋糕没有泡打粉会做成什么样 泡打粉 做蛋糕

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