做蛋糕不需要泡打粉,只需要将鸡蛋和糖粉打发。
具体做法:
普通蛋糕:
材料:鲜鸡蛋全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法:
1、将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。
2、将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀。
3、将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。
在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡。
4、将3料倒入蛋糕模型约八分满,入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟。
戚风蛋糕:
主料:蛋白4颗(160克)、细砂糖(15克)、蛋黄4颗(80克)、浓稠酸奶(70克)、色拉油(40克)、低粉(80克)、柠檬屑(1/4小匙)
1.将酸奶和色拉油混和搅拌至完全融合。
2.加入15克细砂糖后,蛋黄一颗颗的加入,并用手动打蛋器将其搅打均匀。
3.用工具将柠檬的屑取出,放到蛋黄液中。
4.筛入低筋面粉,用蛋抽划不规则的方向,翻拌均匀。
5.蛋白中点几滴柠檬汁,分三次加白砂糖,将蛋白打发至9分发就可以了,提起打蛋器有一个弯钩的状态。
6.将打发的蛋白取三分之一,放到蛋黄糊中,用刮刀翻拌至均匀
7.将上步中翻拌好的蛋糕糊倒回到打发的蛋白中,继续用刮刀翻拌至均匀。
蛋糕糊从高处往模具里倒,这样可以减少气泡。
8.送入预热好175度的烤箱中层,上下火,烘烤大约40分钟
9.烤好后的蛋糕从烤箱里取出,倒扣插在酒瓶上,晾凉后脱模即可
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