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烤箱做出的曲奇饼干发硬怎么回事

作者:小白熊 时间:2021年03月15日 热度:34℃ 评论:0

主要是曲奇的内部结构打发不充分,水分(包括油脂)含量不足

1,一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软,而用牛奶取代的则酥脆一些;

2,黄油未软化就打发;

3,黄油打发程度不够,需要打发至淡黄色,体积蓬松,打不进空气怎么酥呢;→这点最重要

4,面粉以及别的粉类没过筛;

5,烤箱温度不均匀;

6,烘烤火力不可过低,不然容易变干;

7,低筋面粉做出的点心比较酥松,所以曲奇基本都是低筋粉;

8,是否用的是糖粉和细砂糖,这点对于花纹也很重要;

9,一定要彻底晾凉再装盒。

10,可以适当的添加一些泡打粉

或者,喜欢酥软的干脆做软式曲奇好了。

区别就是含水量,软式曲奇含水量高于普通的曲奇,所以更为松软。

曲奇刚烤好冷却后外酥内软,密封放置一晚内外口感就会变成统一的软曲奇口感了。

标签:烤箱做出的曲奇饼干发硬怎么回事 烤箱 曲奇饼

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