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烧麦蒸之前很好看为什么熟了之后就塌了

作者:小白熊 时间:2021年03月15日 热度:12℃ 评论:0

初步估计你的烧麦馅心比皮硬多了,这两者硬度不均匀就会导致你说的结果。

热水和面时水量是要比冷水和面时用水量少的,如果你按平时冷水时用的水量,就会比冷水和出来的软,那么就会导致你所说的情况,热水和的还容易透明一点,冷水不会。

因为面粉经热水烫后包东西再蒸都会有点透明。

估计是没太注意和面时面粉和水温和气温等之间的关系造成的。

如果你想做的好看,就用热水和,但是水量一定不能大,要比你用冷水时的量减少,估计就能达到效果。

追问

是不是皮要硬一些才好??

追答

皮最好跟馅心差不多硬度,不要软硬相差过大。

这方面没用具体的标准。

所以说是技术活嘛。

自己掌握了软硬的程度,就能做出超出别人的产品。

这就是技术了。

我个人经验是要用热水和面,软硬度和天气温度和水的温度和水的量都有关,三生面和四生面做出来的可能差别不大,但是水量有差别,就差别大了。

标签:烧麦蒸之前很好看为什么熟了之后就塌了 烧麦

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