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请问做蛋糕泡打粉如何放

作者:小白熊 时间:2021年03月15日 热度:35℃ 评论:0

主料:蛋黄45g、蛋清90g、低筋面粉65g 

辅料:玉米油28g、白砂糖76g、温水48g、泡打粉2g、白醋1/4茶匙

1、准备原材料。

2、蛋黄与蛋白分开。

3、蛋黄中加入白砂糖,用搅拌器轻划着搅拌。

不要搅拌发白的程度,否则就会失去鸡蛋的香醇。

4、玉米油中加温水(超过50度)粗略搅拌之后倒入步骤3的材料中,搅拌至砂糖融化。

5、一次倒入低筋面粉和泡打粉,竖着握住搅拌器,迅速大幅度地搅拌。

6、搅拌至粉末消失。

搅拌过度蛋黄味道会变淡,也会粘稠,要粗略地搅拌。

7、蛋清里加入白醋和一茶匙的白砂糖,电动搅拌器调至高速,搅拌头大幅度转动打发3分钟。

注意:搅拌器一旦停下来就会蛋白分离,所以搅拌开始后要一气呵成。

8、打发3分钟至泡沫不消状态,倒入剩下砂糖的一半,再打发45——60秒。

9、倒入剩下的砂糖,继续打发45——60秒。

最后30秒时,左手逆时针旋转搅拌盆,搅拌器前后移动打发至全体蓬松状态。

10、打发完毕。

11、将第10步骤中的蛋白1/4倒入面粉糊中,用搅拌器搅拌均匀。

12、倒回第10步骤的盆里。

13、用刮刀从搅拌盆的中心入刀。

14、斜下方向刮刀盆底。

15、顺势将刮刀提起5厘米左右再甩回盆里,连续操作,快速搅拌。

16、将拌好的面粉糊倒入模具中,在桌上大力震几下,震掉面糊里的大气泡。

17、放入烤箱中下层,110度40分钟转140度20分钟。

18、蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上。

19、待凉却后脱模。

20、成品。

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